La brioche de foie gras
La veille :
Dénerver les foies et les faire macérer avec le sel et les épices dans la fine champagne, pendant 24 h.
Le jour :
Préchauffer le four à 180°C.
Confectionner une pâte à brioche classique (farine, beurre et levure).
Laisser lever la pâte.
Etendre la pâte au rouleau et la placer dans un moule à cake.
Garnir l'intérieur de foie gras. Refermer avec de la pâte à brioche, et laisser lever une bonne 1/2 h.
Enfourner et cuire 40 minutes.
Dès que la brioche est refroidie, faire couler à l'intérieur, la gelée de volaille au porto.
