Il est conseillé de désosser le cuissot avant la marinade.

Préparer la marinade dans un plat assez grand pour que la viande puisse baigné aux 3/4. Laisser au frais 24h en le retournant 2 à 3 fois.

Le jour même préchauffer le four à 170°C.

Ficeler le cuissot. Le déposer dans un plat à four profond avec sa marinade autour.

 

Dans une poêle faire revenir 500 g de cèpes hachés grossièrement dans 60 g de beurre pendant 10 minutes. Les verser autour du cuissot. Ajouter la crème.
Cuire au four pendant 2 h.

 

Filtrer le jus de cuisson  et l´épaissir avec un peu de fécule si besoin. Le mettre dans une saucière préchauffée.

Couper le cuissot en tranches. Arroser quelques tranches pour la décoration.

Des pommes vapeurs (Ratte) ou un riz blanc vont très bien avec le cuissot.