Focus sur le millésime 2002
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Le Langres, AOC depuis 1991
Fromage de vache à pâte molle et croûte lavée.
Fromage de vache à pâte molle et croûte lavée.
Popularisé par les Dominicains au XVIII° siècle, louangé par Diderot, ce fromage champenois cousine avec le Munster et lEpoisses. Sa production atteint seulement 305 tonnes en 1997.
La ville de Langres eut à subir de longs sièges... Les femmes auraient inventé ce curieux petit fromage ... long en conservation ! Secret longtemps transmis de mères en filles.
La croûte brun-rouge à une cuvette centrale de 5mm minimum. Lodeur est pénétrante, caractéristique. La saveur est forte mais sans agressivité.
Certains producteurs versent un peu de Marc de Bourgogne dans la cuvette...
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