Focus sur le millésime 2002
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Le terroir
Définition du terme ´Terroir´
Le terroir, c´est l´ensemble des éléments naturels qui caractérisent un vignoble : nature du sol, son exposition, le micro-climat, la nature du sous-sol...
La clef d´un terroir, c´est son bilan hydrique, généralement déficitaire ou faiblement positif. Le type de sol semble induire des caractéristiques :
les sols silicieux favorisent la finesse, les notes subtiles et florales;
l´argile donne des vins plus ´durs´, plus fermes, puissants et alcoolisés, des polyphénols aromatiques;
le calcaire induit la rondeur, la souplesse, des notes minérales, florales et fruitées.
Il faut aussi une bonne adéquation entre le terroir et le cépage :
- le Gamay donne des résultats décevants en Côte d´Or, et de remarquables réussites sur les shistes du Beaujolais. Morgon et ses ´roches pourries´ (schistes fortement dégradés) produit un vin corsé, ferme avec un nez typique de kirsch... Le même gamay sur les granites de Chiroubles est floral et délicat...
La viticulture du nouveau monde privilégie le cépage et la technologie. La vieille Europe s´appuie sur une viticulture de terroirs : à quelques mètres de distance, le Pinot Noir de Bourgogne peut produire ici un vin ordinaire et là un vin sublime...
Le terroir est parfois tyrannique : des viticulteurs de la vallée du Douro prétendent qu´avec n´inporte quel cépage, ils feraient du Porto : le sol dicte sa loi!
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