Focus sur le millésime 2002
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Vézelay
Un fromage de chèvre bourguignon
Le Vézelay est un fromage exclusivement fermier élaboré avec du lait cru de chèvre.
L'affinage dure au moins 7 jours, au cours duquel il se couvre progressivement d'un duvet blanc, légèrement bleuté. Il est alors à même de révéler toute sa finesse.
On le reconnait facilement avec sa forme de dôme, sa couleur blanche persillée. Il a une teneur de 45% de matière grasse et une pâte très moelleuse.
Il pèse en général de 120 g à 150 g.
Le Vézelay accompagnera parfaitement un Sauvignon de Saint-Bris, un Chablis ou tout simplement un vin de Vézelay.
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